來聽大王說話

最近發現了一個消氣的好幫手---- 自製洋蔥糊.
過程完全孤獨, 不會傷及無辜,
最重要的是, 成果是甜的.
買洋蔥, 洗乾淨, 去兩頭, 去皮, 對切後開始老老實實切起碎丁來. 我沒有用任何避免流淚的小秘方, 完全隨緣, 反正心情不好, 哭一哭也好. 鼻涕眼淚齊流, 然後不斷作著重複性高而且不用動大腦的工作, 對我而言是很好的療癒方式. 有些人喜歡刷馬桶, 有些人喜歡擦地板, 大概都是需要一段放空的時間, 好達到冷靜以及轉移注意力的效果. 我不喜歡打掃, 所以選擇切洋蔥, 如果你怕洋蔥的味道(或是不需要洋蔥就已經可以哭得一把眼淚一把鼻涕了), 那麼花時間製作凱薩沙拉要用的培根末或香脆麵包丁也是一個不錯的選擇.
切切切, 不停切切切. 我一次製作的分量大概是六顆洋蔥. 以我的脾氣和修養, 六顆都已經很足夠了, 有的時候甚至切到第三顆就已經全然平靜, 所以千萬不要買太多, 別忘了切完還有翻炒這件事要做, 省得到頭來反而是對自己買太多切不完而生氣, 但是氣也沒有用, 頭都洗一半了, 只好默默繼續.
[注意]
1. 鼻涕眼淚不要掉到切好的洋蔥丁裡去嘿! 除非你生氣的對象剛好是你老公, 而最後做出來的成品也只會給他一人享用, 那就沒有關係, 煮好起鍋前如果他又白目惹毛你, 加陀鼻屎更提味柳!!!
2. 邊哭不要邊揉眼睛, 做這道菜是要紓壓的, 不是要你失明.
切完之後, 起油鍋, 用一點點橄欖油或奶油開始漫長的翻炒洋蔥糊之路. 火不能大, 否則容易焦, 要極度有耐心的繼續做重複的翻炒動作, 直到洋蔥體積縮到你開始懷疑"蝦密?! 六顆炒完就這樣一咪咪喔?", 顏色也變成漂亮的褐色(焦糖化)為止. 炒好的成品攤在大盤子裡放涼, 再分裝到冷凍專用保存袋裡存放. 一樣要攤平, 寫上日期(我還會加上大略的洋蔥含量, 比如說這一包約等於兩顆洋蔥之類的), 這樣子比較不佔空間, 將來要煮洋蔥湯的時候隨取隨用也很方便.
做好的洋蔥糊要怎麼變成洋蔥湯呢? 這就簡單多了. 我用的是最最簡便的懶人方法. 正常版是這樣的: 先用奶油炒香蒜瓣, 加入洋蔥糊(如果重頭開始製作的話就是加入新鮮洋蔥開始慢慢炒), 有香味之後加入1500c.c.左右的雞或牛高湯, 丟一兩片月桂葉, 灑一些乾燥百里香(*), 倒100c.c.左右的紅酒或干邑(**)進去一起燉煮最後用鹽和胡椒調味. 上桌的時候分裝在小烤盅裡, 放上一小塊麵包和少許焗烤用比薩絲, 稍微烤一下就有模有樣.
(*) 也可以用新鮮香草束, 但是我的生活還沒有進化到夢想中有大露台可以種香草阿捏, 也懶得去貴婦超市買, 只有在樓下的全聯社買乾燥香料作數, 效果也不賴. 又, 據說乾燥百里香煮久會苦, 所以不能太早放(?!), 但是我的味覺也還沒有進化到阿基師那樣, 所以... 一樣好喝啦
(**) 食譜上是說紅酒或干邑, 並沒有提到其他酒類. 我都放紅酒, 因為私心覺得干邑很貴煮湯浪費...... 剩下的紅酒怎麼辦? 當然是喝掉! 記得要先加進湯裡, 剩的再喝, 不然邊煮飯邊喝的話, 等到要加的時候就會發現紅酒不夠了(啊又可以開第二瓶了^____^)......
後來的懶人版才沒有那麼搞缸, 三十分鐘內就搞定了. 拿支湯鍋加入適量的水(沒在管它是1500還是2000c.c.了啦~), 丟高湯塊進去, 加入洋蔥糊, 月桂葉, 百里香, 紅酒, 鹽, 胡椒, 喇一喇, 嚐嚐味道, 煮滾後關小火燉到自己覺得好了就是好了, 沒時間的話也不用再加東加西烤來烤去, 直接喝就可以. 洋蔥本身的鮮甜就很唬人了, 成品還不賴, 好銷魂哪.
所以下回不爽的時候, 就拿刀---- 開始切洋蔥吧!

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